ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЛЕБЕДЫ С СЕЛЕДКОЙ
Лебеда – 100 гр.
Щавель – 30 гр.
Лук зеленый – 15 гр.
Огурцы свежие – 50 гр.
Укроп – 10 гр.
Эстрагон (листья) – 10 гр.
Сметана – 15 гр.
Сельди – 50 гр.
Чеснок – 1 гр.
Подготовленные листья лебеды и щавеля шинкуют и варят в отдельности в кипящей воде. Затем зелень охлаждают вместе с отваром. Перед подачей отвар и зелень соединяют, добавляют нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп, эстрагон и растертый с солью чеснок. При подаче в суп кладут нарезанную кусочками (без костей) сельдь и сметану.